2. Problemática
BPIN:
Identificación y descripción del problema
Problema Central: Limitadas capacidades de transformación en las cadenas frutícolas en el municipio de Villarrica Tolima.
Situación: El uso de la fruta fresca para la producción de pulpa va desde el proceso de recepción de la materia prima que corresponde a la fruta fresca,enjuague, selección, escaldado, despulpado, homogeneización y empaque del producto terminado (Invima, 2022). La pulpa se define según la Resolución 3929 del 2 de octubre de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social como "el producto obtenido de la maceración, trituración o desmenuzado y el tamizado o no de la parte comestible de las frutas frescas, sanas maduras y limpias". De acuerdo con el Invima (2022), según reportes de Asohofrucol, el crecimiento del sector frutícola es superior al de la producción agrícola (2,9% vs. 1,3%), tanto en el área sembrada como en la producción. Según el calendario agroecológico (reportado por Corabastos), la guanábana y la guayaba, las dos frutas de mayor producción en Villarrica. Esta información permite concluir que hay una oferta de las dos frutas prácticamente todo el año, lo que permitirá que la planta de procesamiento pueda contar con la materia prima (fruta fresca) de forma permanente. Según las cifras reportadas por la Secretaría de agricultura del municipio, la oferta de guanábana en fresco proviene de la Asociación Guanavitol, así como de productores individuales, quienes tienen un promedio entre 5 y 25 toneladas de producción mensual, equivalente a un 60% del mercado. En cuanto a la guayaba, la producción está en 15 toneladas mensuales, mientras que el maracuyá y gulupa está entre 3 y 4 toneladas. La producción tiene como destino Bogotá y el Valle del Cauca, sus compradores principales son Acodrés y Nutrion, para un tipo de producto refrigerado o congelado en pulpa o jalea. El precio de la tonelada de pulpa está entre $ 3.200.000 (guayaba), $ 3.500.000 (guanábana), $ 3.600.000 (maracuyá) y $ 4.500.000 (gulupa), mientras que el precio de la fruta fresca está en promedio en $ 2.100.000, lo que representa un mayor valor en el producto en pulpa del 70%.
Magnitud: Toneladas de pulpa de fruta anual.
Situación: El uso de la fruta fresca para la producción de pulpa va desde el proceso de recepción de la materia prima que corresponde a la fruta fresca,enjuague, selección, escaldado, despulpado, homogeneización y empaque del producto terminado (Invima, 2022). La pulpa se define según la Resolución 3929 del 2 de octubre de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social como "el producto obtenido de la maceración, trituración o desmenuzado y el tamizado o no de la parte comestible de las frutas frescas, sanas maduras y limpias". De acuerdo con el Invima (2022), según reportes de Asohofrucol, el crecimiento del sector frutícola es superior al de la producción agrícola (2,9% vs. 1,3%), tanto en el área sembrada como en la producción. Según el calendario agroecológico (reportado por Corabastos), la guanábana y la guayaba, las dos frutas de mayor producción en Villarrica. Esta información permite concluir que hay una oferta de las dos frutas prácticamente todo el año, lo que permitirá que la planta de procesamiento pueda contar con la materia prima (fruta fresca) de forma permanente. Según las cifras reportadas por la Secretaría de agricultura del municipio, la oferta de guanábana en fresco proviene de la Asociación Guanavitol, así como de productores individuales, quienes tienen un promedio entre 5 y 25 toneladas de producción mensual, equivalente a un 60% del mercado. En cuanto a la guayaba, la producción está en 15 toneladas mensuales, mientras que el maracuyá y gulupa está entre 3 y 4 toneladas. La producción tiene como destino Bogotá y el Valle del Cauca, sus compradores principales son Acodrés y Nutrion, para un tipo de producto refrigerado o congelado en pulpa o jalea. El precio de la tonelada de pulpa está entre $ 3.200.000 (guayaba), $ 3.500.000 (guanábana), $ 3.600.000 (maracuyá) y $ 4.500.000 (gulupa), mientras que el precio de la fruta fresca está en promedio en $ 2.100.000, lo que representa un mayor valor en el producto en pulpa del 70%.
Magnitud: Toneladas de pulpa de fruta anual.
| Id | Tipo Causa | Descripción | Causa Directa |
|---|---|---|---|
| 2958618 | Direct Cause | Inadecuado espacio para la transformación de las cadenas frutícolas | |
| 2958619 | Indirect Cause | Recursos limitados para infraestructura en agregación de valor de las cadenas frutícolas | 2958618 |
| 2958622 | Direct Cause | Inadecuados equipos, maquinarias y herramientas agroindustrial para la transformación | |
| 2958623 | Direct Cause | Limitadas estrategias de integración de actores de la cadena y de visibilidad del sector | |
| 2958624 | Indirect Cause | Debilidad en el fortalecimiento de las cadenas frutícolas en agregación de valor | 2958622 |
| 2958625 | Indirect Cause | Débil articulación interinstitucional para la adopción de conocimientos en el sector | 2958623 |
| Id | Tipo Efecto | Descripción | Efecto Directo |
|---|---|---|---|
| 3174727 | Direct Effect | Inadecuada disposición de materias primas con BPM | |
| 3174728 | Indirect Effect | Baja competitividad en el mercado | 3174727 |
| 3174731 | Direct Effect | Inadecuada manipulación de la materia prima | |
| 3174732 | Direct Effect | Atomización de esfuerzos y de los recursos que no genera soluciones de largo plazo | |
| 3174733 | Indirect Effect | Aumento de riesgo del aprovechamiento del producto elaborado | 3174731 |
| 3174734 | Indirect Effect | Proyectos insostenibles en el largo plazo | 3174732 |